Nhắc đến Huế là nhắc đến xứ sở của các loại bánh làm từ bột gạo như bánh bèo,bánh lọc, bánh nậm nhưng có lẽ bún bò là món ngon dễ ăn và dễ "yêu" nhất đối với khách thập phương. Cùng với thời gian, tô bún bò bình dị của các o các mế đã theo chân của những người con xứ Huế có mặt dọc khắp mảnh đất hình chữ S thân quen.
Ai đã một lần ăn bún bò rồi thì chắc khó có thể từ chối những lần sau đó bởi hương thơm ngào ngạt của nó. Những miếng bò bắp thái bản to với những đường gân trong veo ngoằn nghèo bên cạnh sợi bún trắng mướt, khoanh giò heo mềm béo và nước dùng thì đậm đà miễn chê.
Hà Nội giờ có nhiều quán bún bò Huế, tôi cũng là kẻ đã cầm đũa hít hà tô bún đậm mùi sả, mùi mắm ruốc ấy nhiều lần, nhưng vẫn ấp ủ làm một tô bún của riêng mình, làm theo chính cái cách tôi đã cảm nhận. Tô bún của tôi sẽ ngon như chính lần đầu tiên tôi phải lòng món ăn này.
Hãy làm món ăn này vào cuối tuần, khi bạn có nhiều thời gian nhé. Món ăn tuy không quá khó về mặt kĩ thuật nhưng đòi hỏi người nấu phải kiên nhẫn để có một nồi nước dùng trong và ngon lành. Nguyên liệu cũng nhiều hơn các món khác một chút nhưng bù lại rất dễ mua và chế biến thì giản đơn. Nhưng thôi, gác những thứ "phức tạp" ấy lại, thích rồi, yêu nhau rồi thì cứ vào bếp thôi, đừng ngần ngại nhé!
Nguyên liệu nấu bún bò Huế cho 4-5 người ăn
– Xương bò hoặc xương heo (ngon nhất là xương bò): 600-700gr
– Thịt bò bắp: 500gr
– Giò sống: 200gr
– Tôm tươi: 100gr
– Móng giò: 2 chiếc cỡ vừa
– Tiết ( huyết) bò: 200gr
– Rau ăn kèm: hoa chuối, rau húng, hành lá, hành tây (2 củ), giá đỗ
– Hành khô loại màu tím: 200gr
– Sả: 5-6 cây + 1 cây băm thật nhỏ ( 1 tablespoon)
– Tỏi băm thật nhỏ, hành khô băm thật nhỏ mỗi thứ 1 tablespoon
– Ớt khô, mắm ruốc, dầu chiên, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu.
Sơ chế nguyên liệu nấu bún bò Huế
– Xương heo hoặc bò rửa thật sạch, luộc nước 1 cho ra hết bọt bẩn và mùi hôi. Đổ nước, rửa thật sạch lại với nước lạnh.
– Móng giò (giò heo) rửa thật sạch, cắt khoanh dày tầm 3-4cm (mình nhờ người bán hàng chặt). Sau đó cũng đun nước 1 và làm như với xương.
– Tiết bo thái miếng vuông dày, chọn miếng tiết nặng tay và không bị rỗ, sau đó cũng trần qua với nước sôi cho sạch, để ráo nước.
– Bắp bò cuốn chỉ tròn thật chặt tay.
– Tôm bóc vỏ, rửa và để ráo.
– Buộc chặt 5-6 cây sả vào thành 1 túm.
Cách chế biến nước dùng
– Bỏ xương vào nồi, sau đó đến bắp bò và giò heo, thêm túm sả và 1 củ hành tây đã bóc vỏ, thêm nước ngập mặt thịt, 1 thìa cà phê muối tinh, đun to lửa. Khi nồi nước sôi sẽ xuất hiện bọt từ bắp bò, vớt hết bọt rồi hạ lửa nhỏ ninh trong vòng 1 tiếng đồng hồ. Thi thoảng mở vung hớt bọt. Bạn nào muốn ninh xương từ 2-3 giờ hoặc nhiều hơn thì để còn 1 tiếng cuối mới cho sả vào. Sả để lâu trong nồi sẽ làm nước dùng có vị chát. Mình ninh 1 tiếng là vừa vặn giò heo và bắp bò đã chín, bạn muốn ninh xương lâu thì nên canh giò heo và bắp bò chín tới thì ngon, chín quá thành nhừ sẽ mất ngon.
– Làm sa tế: đổ 2 tbs dầu chiên vào chảo, cho tỏi băm, sả băm, hành băm vào phi thơm. Cho thêm 2-3 tbs ớt bột tuỳ khẩu vị cay vừa hay cay nhiều, thêm 1 thìa cafe hạt nêm, 2 muôi nước dùng rồi đun đến khi hỗn hợp sệt lại là được. Khi nào vớt giò heo và bắp bò ra thì đổ sa tế vào.
– Đối với mắm ruốc: 2 tbs mắm ruốc + 250-300ml nước lọc, khuấy đều cho tan. Lọc qua rây. Đun sôi thêm 1 thìa đường, đun sôi, lọc qua rây 1 lần nữa rồi mới đổ vào nồi bún. Cho mắm ruốc vào sau bước cho sa tế.
– Nêm nếm lại với đường, nước mắm, hạt nêm cho vừa miệng. Thả tiết bò đã xắt miếng vào.
– Cách làm chả tôm: Xay nhuyễn thịt tôm + giò sống + 1 teaspoon tỏi băm + hạt tiêu + đường + hạt nêm. Gần ăn thì dùng thìa xắn từng miếng thả vào nồi nước dùng. Nếu làm trước để lâu chả sẽ bị chai không ngon nữa.
– Cách làm hành ngâm: Hành khô tím bóc vỏ thái lát mỏng, trộn chung với giấm, đường và ớt giã nhuyễn.
– Hành tây thái mỏng, hành lá thái nhỏ, hoa chuối cắt lát mỏng rồi ngâm vào nước giấm hoặc nước pha nước chanh để tránh bị thâm đen.
– Bắp bò thái lát mỏng vừa ăn.
Trình bày tô bún bò Huế
– Cho bún vào tô sau đó thêm hành. Xếp giò heo, thịt bò, chả tôm, tiết bò rồi chan nước. Ăn kèm bún bì Huế kèm với hoa chuối và rau húng, hành ngâm rất thơm ngon đúng vị đấy.
Chúc mọi người thành công nhé!
Theo Bunnykitchen
bún bò huế cách nấu bún bòTổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
